Château de Cabrières Blanc AOP Clairette

Le vignoble établi dès le VIe siècle sur les terrasses qui bordent le Château de Cabrières, bénéficie à la fois d’une exposition parfaite et des meilleurs sols de schistes de la commune. De très anciens documents témoignent de la vocation viticole des terres exploitées à proximité du Château occupé par les descendants des Francs (Famille du Duc de Guilhem) jusqu’au XIIe siècle avant qu’ils ne soient dépossédés de leurs biens par les Albigeois. Le Château de Cabrières est démantelé au XVIe siècle suite aux troubles engendrés par les guerres de religion.

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Description

Appellation      AOP Clairette du Languedoc CABRIERES

Marque             Château de Cabrières

Millésime          2017

Couleur            Blanc

Degré                13°

Terroir               Eboulis schisteux qui bordent les ruines du Château de Cabrières

Cépage              100 % Clairette, vieilles vignes

Vinification        Vendange éraflée. Fermentation pendant 9 mois, en fûts de chêne neufs à basse température des jus clarifiés, obtenus après égrappage et foulage des raisins récoltés à maturité complète (fin de vendange).

Elevage              En fûts de chêne neufs de 500 litres

Mise en bouteille       A la sortie des fûts au mois de Juin suivant récolte

Dégustation    vue       Brillant, cristallin, teinte or translucide avec des reflets verts

                         nez       Intense et agréable, très vanillé à caractère floral. Le boisé est présent mais il ne masque pas le côté intense de la Clairette bien mûre avec ses arômes d’agrumes, d’anis et de fenouil.

                        bouche      Ataque toute en rondeur, gras et onctueux, finit sur des notes salées avec un boisé agréable et fondu. Très persistant d’une grande complexicité.

Gastronomie       température de service : 8 – 10°. Plats conseillés : Vin remarquable en apéritif, peut également accompagner un poisson en sauce relevé au fenouil où alors avec des fromages de chèvre comme le pélardon des Cévennes

Vieillissement    9 mois en fût. Très bonne évolution sur des notes douces et beurrées pendant encore 4 années

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Information complémentaire

Poids 1 kg