Description
De très anciens documents témoignent de la vocation viticole des terres exploitées à proximité du Château occupé par les descendants des Francs (Famille du Duc de Guilhem) jusqu’au XIIe siècle avant qu’ils ne soient dépossédés de leurs biens par les Albigeois. Le Château de Cabrières est démantelé au XVIe siècle suite aux troubles engendrés par les guerres de religion.
Vue : Couleur grenat intense.
Nez : Bouquet agréable et complexe où se mêlent des senteurs boisées, légèrement torréfiées aux arômes de fruits rouges et de réglisse.
Bouche : L’attaque est nette, les tanins encore fermes du vin sont adoucis par les tanins soyeux et enrobés du bois. Les arômes de cerise, de cassis sont bien présents. Le goût de réglisse vient conforter l’impression de fraîcheur de l’ensemble.
Terroir : Terrasses schisteuses qui bordent les ruines du Château de Cabrières.
Cépage : 85 % de Syrah, 15 % de Grenache.
Vinification : Vendange éraflée, cuvaison longue (21 jours).
Elevage : En fûts de chêne pendant 12 mois.
Mise en bouteille : Dans l’année qui suit la sortie des fûts.
Conservation : 3 années après la récolte sont nécessaires avant que le Château Cabrières ne commence à révéler ses richesses. Dans une bonne cave,un élevage de 5 ans est recommandé.
Gastronomie : C’est le vin parfait pour accompagner le gros gibier, les viandes rouges avec des sauces au vin.
