Cave & terroirLes cépages

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« Rosé par nature, rouge par culture », s’il est une formule qui convient au vignoble de Cabrières, c’est bien celle-ci ! Depuis plus d’un demi-siècle, les rosés font la renommée de ces terres de schistes, dont les nuances colorent les coteaux escarpés de bruns, d’ocre et d’or. Le Cinsault, cépage phare dans leur élaboration, a trouvé sa terre d’élection. Il tutoie la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, soit toute la gamme des cépages requis pour élaborer, ici, de grands vins rouges, amples et puissants. Présentés de façons exhaustives ci-dessous, ils sont choisis en fonction de la nature des terrains et des qualités qu'ils apportent pour la confection des vins qui font notre réputation.

La Syrah

À Cabrières, la Syrah atteint un haut niveau d'expression aromatique. Intensité de la couleur, qualité des arômes, densité des tanins, longueur et complexité des impressions gustatives. Cépage majoritaire dans les cuvées "Fulcrand Cabanon rouge", Château de Cabrières et Prieuré des Crozes.

La Clairette

Le plus ancien et le plus remarquable de nos cépages blancs : la robe est lumineuse, les arômes expressifs, le fruité éclatant, la rondeur et la souplesse inégalées. Unique cépage de l’AOP Clairette du Languedoc, elle produit des vins secs, moelleux et des vins de liqueur. En assemblage dans L'Estabel et la grande cuvée.

Le Grenache blanc

Arrivé tardivement à Cabrières, la plantation du Grenache Blanc s'est développée pour répondre à l'engouement suscité par nos vins blancs. Cépage bien connu pour la générosité de ses arômes, pour la puissance de son expression. Dans notre "Languedoc blanc", il s'allie à la Clairette, pour donner des vins ronds, pleins et équilibrés.

Le Mourvèdre

Peu implanté sur notre terroir, le Mourvèdre est le cépage des cuvées de garde. Après la récolte il est peu expressif, mais il devient avec le temps un des éléments prédominants du bouquet. Ses tanins solides autorisent une excellente conservation et un maintien de la structure du vin au cours de l'élevage.

Le Carignan

Boudé par les uns, apprécié par les autres, le Carignan est incontournable à Cabrières. Ici pas de caractère grossier mais une belle structure, du fruité, d'étonnantes qualités d'assimilation des autres cépages. Il participe à la complexité et le fruit de "L’Estabel rouge".

Le Grenache

Cépage très important dans notre appellation, le Grenache apporte aux vins des qualités de rondeur, de gras, de fruité, un bouquet élégant. Le "Fulcrand Cabanon rosé" illustre de belle manière ses qualités. En rouge il est prédominant dans la grande cuvée "Cantate des Garrigues".

Le Cinsault

Pas de "Cabrières rosé" sans le Cinsault. Il s'exprime ici avec finesse. Il donne la souplesse, la fraîcheur, la chair incomparable qui rend nos rosés inimitables.

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